Frans Rouws
Boulanger Minotier biologique
Farine, pains, viennoiseries
87 St Junien
Comment êtes-vous devenu boulanger ?
Je fais mes premiers pas dans la bio il y a 30 ans en tant qu’aide dans une exploitation maraîchère appartenant à un magasin bio aux Pays Bas. En 1978, je décide de partir à la découverte des paysans bio français et travaille dans une ferme en polyculture élevage du Lot et Garonne.
En 1980, je m’installe en Limousin à Oradour/Vayres sur une ferme en location en polyculture élevage entièrement en traction animale sur 15 ha. La production des 14 vaches laitières est transformée en fromage, yaourt, beurre… Le système est en autarcie quasi totale.
La production de pains apparaît en 1986 avec mes propres blés et le lait est arrêté.
En 1987, j’achète ma ferme actuelle à St Junien et je passe progressivement du statut de paysan-boulanger à celui d’artisan boulanger en 1992. Cette évolution fait suite à une demande croissante en pain qui ne me permet plus de continuer mon activité de producteur. Il a fallu choisir entre rentrer les chevaux échappés ou finir la fournée! On peut dire que mon parcours se situe à une place particulière entre les producteurs et les consommateurs en terme de connaissance du marché.
Quelles ont été vos motivations pour la conversion en agriculture biologique ?
Ca a toujours été une évidence. Je me demande plutôt pourquoi on utilise des engrais ou des pesticides si on peut faire autrement surtout dans une période d’excédents. Je pense qu’on impose un système de fonctionnement aux agriculteurs via les conseillers, les banques… qui au final rend dépendant. L’agriculture biologique m’a permis de rester libre face au formatage de la société et de trouver une réelle satisfaction personnelle dans mon activité.
Quels types de productions ?
Mon idéal, c’est produire du pain complet à partir de mes propres farines sur meules de pierre pour obtenir des qualités nutritionnelles supérieures. Mais je n’ai pas voulu me limiter à mes seules préoccupations car l’essentiel c’est de développer le bio pour la planète. C’est pourquoi je me suis ouvert à d’autres modes de consommation comme la baguette blanche et les viennoiseries. Pour moi ces produits bio plus raffinés sont des portes d’entrée vers des pains complets.
Mon activité est centrée autour du moulin à meules de pierre Astrie qui permet de garder toute la valeur nutritive du grain dans la farine. Je m’astreins à moudre la veille de la production de pains pour maintenir la fraîcheur de la farine au maximum. Tous mes produits sont fabriqués à base de levain naturel.
Quels sont vos fournisseurs ?
Au début des années 80, la bio n’était pas structurée en Limousin. J’ai donc participé à la création du GAB Charente à cette période et lié des contacts avec des producteurs de blés charentais qui ont créé le GIE ferme de Chassagne. Notre collaboration dure toujours et je transforme actuellement la totalité de leur production de blé. Riche de cette expérience je m’investis totalement à la création d’une filière de farine bio limousine avec un groupe de paysans sans laisser de côté les blés charentais. .Pour moi, la fidélité est un principe de base.
Pour vous, quel est l’avenir de la bio et quels sont les axes de développement de la bio dans les 10 prochaines années ?
Encore une fois, la bio, c’est l’évidence pour moi. Pourtant si la bio fonctionnait vraiment, je ne serais pas le seul boulanger bio en Haute-Vienne. Il devrait y en avoir 10 ou 20! Je suis optimiste pour mon activité mais les enjeux écologiques actuels sont-ils suffisamment compris pour faire (re)tourner le monde dans le bon sens? Le changement viendra à travers l'éducation des consommateurs pour qu'ils prennent en charge leur santé et prennent conscience de l'impact de leurs actes quotidiens.
Propos recuillis par Véronique Baillon, GABLIM |
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Mise à jour le Lundi, 31 Janvier 2011 17:23 |
